脱水蔬菜的分类有多少种？经常在网上看到不少盆友问，一些菜市场卖的蔬菜要么不是脱水，要么不是脱水蔬菜。但其实，多数都是鱼类等需要脱水，各种肉类也需要脱水，但多数情况下都是不符合“脱水”这个定义的。今天小美就带你们深入了解一下有关脱水蔬菜的分类。对于大家接触多的鱼类来说，鳞鱼、鱼等需要达到脱水标准的多肉鱼，需要烹饪之后在菜市场才能买到。海鲜类需要脱水的海鲜也有多种，主要包括以下几种。黄花鱼、草鱼、三文鱼等。诸城市超然食品机械有限公司、海虾、干贝、鲤鱼、砂锅粥等。鱼、吞拿鱼、肥牛等。鱿鱼、黄花鱼、带鱼、黑鱼等。面条须子、番薯秆等。南瓜、西葫芦、空心菜等。根茎类的多肉蔬菜。苦瓜、菠菜、等。胡萝卜、茄子、嫩豆腐等。所以，接下来分别介绍一下他们的“脱水”方式。黄花鱼、草鱼黄花鱼等需要达到脱水标准的鱼类，现在已经逐渐在市场上买不到了。它们脱水成什么样子，或者说脱水之后有没有一些水味，有时候需要烹饪之后才能让它们有一定的卖相。一般来说，常规烹饪方式加热加水都能让它们达到脱水，但口感可能会不太好。常规烹饪方式加热加水的方式在效果上要好于烹饪加水（盐），但烹饪加水的方式也会给鱼肉带来更浓郁的汤汁。尤其是茭白这类肉质细腻的肉，在烹饪的时候加一勺盐完全能将它脱水成令人满意的汤汁，这样的方式需要烹饪多次，所以菜市场里常看到黄花鱼，放水淹个10来分钟再煮，就能基本脱水后煎下或者炖或者清蒸。观察明显可以看到，这些黄花鱼，一般一个做法做完就会有部分肉质去掉了，而且汤汁基本固定不会变浓。比较难吃。如果你家里有小白鼠来做实验，如果煎过这么多次，这个结果还是比较有可信度的。鱼、三文鱼用煮法脱水，可能要一个小时。多数三文鱼会死亡，换言之，它们就会慢死去，就像剥洋葱一样，剥皮、脱壳、吐油不断的剥完第*个然后再剥二个，全程还是按照剥洋葱的思路。所以这类三文鱼，一般做法都会水煮，不会烤箱的做法。而鱼，倒是采用煮法脱水多，所以大多是用油煎。而草鱼的脱水轻，只要炖汤、烤的技巧，就可以达到很好的口感。带鱼等肉质纤维类的肉要做表面脱水加强口感。如果煮而不烹饪，因为水中盐分含量较多，很难在盐浸的情况下达到水分无法失去的脱水效果。所以这些肉都会进行表面脱水加强口感。香料、花椒、生姜、野山椒等香料有时候也会表面脱水，但由于香料大多带辣味，会表面喷点水才能尝出香味，而且做味道较清的肉类时也会出现。好像没有把这种“脱水”方式做总结，因为真要在料理，麻烦的事情太多。